Gallo Family, Zinfandel Sonoma County, 2004 (via Cadmus)

“This bold Zinfandel delivers concentrated flavours of blackberry jam, spiced with pepper and toasted oak“.

Vorba lu’ Exarhu: efectiv deosebit.

Astăzi, prietenul Victor a postat un articol intitulat “Cârnata de PleÅŸcoi e nervoasă cu nervii ÅŸi răspunde doar în faÅ£a Marii Adunări NaÅ£ionale“.

Am protestat, public ÅŸi privat, am protestat vehement, împotriva întinării – prin comparaÅ£ie cu o doamnă din politică – a imaginii minunaÅ£ilor cârnaÅ£i de PleÅŸcoi. Un produs tradiÅ£ional de excepÅ£ie, pe care vi-l recomand călduros. La imaginea cârnatului de PleÅŸcoi au muncit oameni deosebiÅ£i, ca Cezar, Bogdan sau, mă scuzaÅ£i, eu.

FireÅŸte, Victor, băiat salon, a publicat protestul meu.

Nu mai jigniÅ£i cârnaÅ£ii de PleÅŸcoi, n-au ei nici o vina ca unii s-au născut acolo.

(gastronomie de joi)

Dupa supararile cu restaurantele de mai devreme, Radu s-a gandit sa ma consoleze cu o reteta simpla, da’ buna, de peste la cuptor. O mica precizare, el zice acolo de merluciu, eu va recomand cod sau somon, sau pastrav (doar sa fie file). In plus, as pune in tava si niste rozmarin si niste cimbru, si cativa catei de usturoi taiati marunt. Plus ca NICIODATA n-as recomanda coca-cola, in nici o situatie.

Deci prima reteta via Radu, si poate fi downloadata (click dreapta, save as…) 🙂

via Laura Laurentiu

ACEEA (Asociatia Culturala Euro Est Alternativ) va organiza, intre 14 si 16 septembrie, un Campionat International de Gatit in Aer Liber.
“Va avea loc in parcul castelului Gilau, judetul Cluj. Va avea doua clase: mancaruri gatite in aer liber (pe plita, la gratar sau la ceaun) si expozitie de arta culinara. Se poate inscrie, gratuit, oricine se pricepe cu adevarat la gatit. Este loc chiar si de echipe. Jurizarea va fi internationala, iar premiul cel mare 1.000 de euro.
Publicul va putea gusta din toate preparatele si isi va putea alege propriul castigator. In timpul celor trei zile nu va fi doar concurs, ci si concerte, teatru ambulant, demonstratii de gatit, expozitii de ustensile si accesorii de bucatarie etc.”

In cateva zile, va fi disponibil si site-ul www.aceea.ro (acum nu este online) unde se vor gasi detalii despre concurs si despre inscrieri.

Vinul.ro a organizat, pe 15 mai, o mare degustare de Chardonnay. Juriul a fost format din prof. Viorel Stoian, presedintele onorific al Asociatiei Degustatorilor Autorizati din Romania (ADAR) – este considerat a fi întemeietorul scolii românesti de degustatori de vinuri -, Liviu Grigorica, sef de lucrari la Catedra de Viticultura si Vinificatie din cadrul Universitatii Agronomice Bucuresti si vicepresedinte ADAR, Dan Balaban, proprietar al companiei Davino, membru ADAR, Bogdan Costachescu, director de productie Davino, membru ADAR, Catalin Paduraru, creator si fondator al conceptului Vinexpert, membru ADAR, Eugen Preotu, consilier la Ministerul Comunicatiilor si Sergiu Nedelea, manager al restaurantului Casa Iancului si promotor al conceptului Wine Taste.

“Cele 30 de vinuri Chardonnay care au intrat in degustare au fost achizitionate direct de pe rafturile supermarketurilor si a magazinelor specializate, acestea reprezentand aproape 90% din oferta actuala de Chardonnay de pe piata din Romania.

Au fost jurizate 14 vinuri din Romania, patru Chardonnay-uri din Chile, trei din Franta, trei din Australia, doua din Republica Moldova si cate unul din Italia, Spania, Argentina si Noua Zeelanda.”

Rezultatele degustarii pot fi parcurse aici, cert este ca nici un vin n-a primit 5 stele, singurele doua care au primit 4 stele sunt Chardonnay – Gran Vina Sol 2005 si Chardonnay – Nachbil, 2005

(click pe poze pentru zoom)

Luni seara ne-am strans, o mana de prieteni, la Deja-Vu, la invitatia lui Toth Csaba. Pretextul a fost “sarbatorirea” zilei de 1 mai, ca toti suntem oameni ai muncii, intr-un fel sau altul 🙂

Cina cu pricina n-a insemnat, totusi, mici si bere. Toth Csaba a fost, de data asta, si gazda, si chef (maestru bucatar)

A inceput cu un aperitiv interesant: prosciutto con mellone, bucati de muschi de vita si muschi de porc London Broil (cu crusta, dar foarte fragede pe interior), asezate pe croque de graham, cu wasabi (pe muschiul de vita) sau hrean (pe muschiul de porc); doua portii de unt amestecate cu marar, respectiv cu tarhon (astea se ungeau pe cele 4-5 tipuri de paine aflate pe masa).

Apoi am continuat cu costite si fleici de porc, preparate in doua feluri, foarte interesant. Primele (prima poza) erau marinate californian (tinute in bait cu mirodenii si caramelizate cu zahar brun), iar cele din a doua poza erau tinute intr-un bait cu mustar si mirodenii. Ca garnitura, sos texan si pepperoni relish. (a treia poza)

Ultimul fel al serii – aripi provensale, tinute de-asemenea in bait cu mirodenii. Foarte fragede, foarte gustoase.

S-au baut la masa asta doua vinuri, de la Cadmus: un Chardonnay de Beltiug si un Chateau Puech- Haut de Saint Drezery, din 2003 (un vin rosu, nefiltrat, cu arome de fructe de padure, exceptional dupa gustul meu)

Ok, azi e marti, nu e tocmai week-end. Dar reteta urmatoare e potrivita oricarui week-end in familie.

E vorba de pui cu ciuperci. Pentru asta, va trebuie piept de pui, dezosat si fara pielita (se poate face si cu cotlet de porc dezosat, sau muschi de porc, sau chiar de vita. dar azi ne referim la reteta cu pui). In plus, mai trebuie o ceapa, o capatana de usturoi, 2-3 foi de dafin, 1 cutie de ciuperci intregi, una de ciuperci taiate, capere, vin alb, 2 oua si patrunjel.

Mai intai, am taiat pieptul de pui cubulete. Apoi am pus din abundenta cimbru, busuioc, curry si ulei de masline, le-am amestecat – cu mana -bine, si am acoperit castronul cu folie de plastic, sa se imbibe bine puiul cu aromele. Si le-am lasat cam o jumatate de ora.

Apoi am taiat ceapa pestisori, 4-5 catei de usturoi i-am taiat felii subtiri, am pus o lingura de capere (aici e un mic secret – caperele dau un gust mult mai bun atunci cand sunt zdrobite, nu cand sunt intregi)

Am prajit bucatelele de pui in ulei de masline, apoi am adaugat ceapa, cateii de ustuori taiati felii, caperele zdrobite si ciupercile, plus 2 doi de dafin. Am pus o cana de apa, o cana de vin si am lasat sa dea intr-un clocot, pe aragaz, la foc mediu.

Dupa ce-a dat in clocot, am pus oala la cuptor, tot la foc mediu, si am lasat-o pana s-au fiert bine toate ingredientele. Daca scade zeama, se mai poate pune inca o cana de vin, ca sa dea aroma si ca sa nu se arda nimic pana cand toate ingredientele sunt bine fierte. Am folosit acelasi cupaj Riesling-Feteasca de la SERVE, din 2005 (am inceput sa ma satur de el, o sa mai caut si alt vin de gatit)

In timp ce oala sta linistita la cuptor, cat sa scada zeama cum trebuie, am fiert doua oua – trebuie sa fie tari, nu moi – apoi le-am pisat cu o furculita, am adaugat vreo 4 catei de usturoi zdrobiti, patrunjel si sare si le-am framantat bine. Mixajul asta l-am pus in oala la sfarsit si l-am amestecat bine cu mancarea.

In fine, ce-a iesit arata asa:

Sa ma credeti, gustul e senzational. Merita incercat, mai ales ca e usor de facut si destul de ieftin. Pofta buna 🙂

Astazi, o reteta foarte simpla, foarte rapida si foarte gustoasa: piept de pui cu rosii si mozarella.

Pieptul de pui se taie felii, ca pentru snitele. Apoi am inmuiat feliile in balsamul cu mirodenii de care vorbeam data trecuta si le-am lasat vreo 20 de minute, acoperite cu o folie de plastic, sa se inmiresmeze cat mai bine.

Dupa aceea, am pus niste unt la topit intr-o tigaie – cam 100 de grame de unt. Dupa ce s-a topit, am pus bucatile de piept de pui pe-o parte, le-am lasat sa se faca – nu prea mult, sa nu se arda – dupa care le-am intors. Pe partea deja facuta, am pus cate o felie de rosie stropita anterior cu ulei de masline (ideal e ca feliile de rosie sa fie cat mai subtiri) peste care am pus o felie de mozarella (nici feliile de mozarella sa nu fie prea groase). Am lasat-o pana mozarella s-a topit si s-a lipit de carne, invelind rosia. Ca s-o ajut, am pus si unt topit din tigaie peste mozarella, cu lingura. Dar acest lucru trebuie facut cu atentie, intrucat rosia si untul topit nu se inteleg foarte bine, drept pentru care sar stropi fierbinti, cam cum mi-au sarit mie azi pe degete.

Cand s-au terminat de facut, aratau cam asa:

Se pot face mai multe garnituri. Eu am facut – mai demult – cu sote de hribi si ghebe (ca cel de saptamana trecuta) iar astazi cu piure. Dar cred ca ar merge foarte bine si legume grill. Vinul care mi s-a potrivit mie cel mai bine a fost acelasi cupaj Riesling – Feteasca de la SERVE, din 2005

Enjoy it 🙂