Razvan imi sugera, la primul entry gastronomic, sa postez saptamanal cate o reteta. Idee care, in principiu, ma incanta, desi nu cred ca voi avea saptamanal ceva interesant de gatit si povestit.

In acest week-end am facut cotlete de porc cu sote de hribi si ghebe. Am folosit cotlet de porc fara os, pe care l-am taiat in felii mai groase, cam de-un deget.

Mai intai, m-am jucat intr-un castronel in care am amestecat, cu generozitate si darnicie, cimbru, busuioc, usturoi pisat, curry si boia dulce. Apoi am inmuiat amestecul asta in cativa stropi de ulei de masline

Dupa care am mangaiat fiecare felie de carne cu balsamul asta, si le-am lasat cam o jumatate de ora intr-un castron acoperit cu folie de plastic, sa se patrunda bine de toate miresmele.

Intre timp, intr-o tava am intins un pat de felii de cartof, groase tot cam de-un deget. Peste patul asta am presarat o patura de cimbru si usturoi taiat foarte mic. Am pus feliile de carne imbalsamate pe patul asta, am turnat putina apa (cat sa acopere cartofii) si am acoperit totul cu folie de aluminiu, apoi le-am bagat la cuptor.

Dupa vreo 40-50 de minute la foc mic, cand carnea se patrunsese bine si devenise frageda, am scos folia, am turnat un pahar de vin (am folosit un cupaj excelent de la SERVE-Vinul Cavalerului, anume Riesling-Feteasca, din 2005) si le-am mai lasat vreo 10 minute sa se rumeneasca bine, dupa care le-am scos de tot si le-am lasat sa se odihneasca.

In timpul asta, am oparit cam 10 minute hribii (taiati feliute) si ghebele (lasate intregi). Dupa care le-am lasat sa se scurga bine de tot. Intr-o tigaie am pus cam doua linguri de unt, in care am calit o ceapa taiata marunt. Cand ceapa s-a calit si se cam plictisise, am pus ciupercile si le-am lasat vreo 10-12 minute, la foc mic, sa se imprieteneasca bine. Spre final, le-am stins setea cu inca un pahar din cupajul de care ziceam mai sus, si le-am bucurat cu niste cimbru si niste busuioc. Tot timpul asta le-am amestescat incetisor, sa nu le ia somnul. Dupa ce-am pus vinul, am dat focul un pic mai tare, cat sa scada zeama, si la finala aratau asa:

Am pus apoi cotletele, si ceea ce am mancat arata asa:

La masa asta s-a asortat de minune un Cabernet Sauvignon din 2002, La Cetate Tezaur. In general, nu e in primele 10 vinuri preferate de mine, dar de data asta a mers de minune.

Pofta buna 🙂

LATER EDIT: si o piesa, ca sa aveti spor cand gatiti

Asa cum am promis, revin cu o salata de fructe de mare, reteta primita de la Luci – multumesc. (click pentru zoom pe toate pozele)

Inainte, am facut un fel de mini-platou cu jambon serano, carnaciori subtiri de vita de la Aldis, babic de Plescoi si branza de Nasal (branza asta e speciala, e tinuta la fermentat intr-o pestera din satul Taga)

Apoi, am facut niste creveti la gratar. Inainte de a-i pune pe gratar, i-am inmuiat intr-un sos din unt topit amestecat cu ghimbir, cimbru, busuioc si praf de usturoi. La toate astea am adaugat o jumatate de pahar de vin alb (aceeasi Feteasca alba de la Domeniile Coroanei, din 2004), apoi am inmuiat crevetii in amestecul asta si i-am pus pe grill

Iata si rezultatul final:

Apoi salata de fructe de mare. Am folosit scoici, creveti, surimi (betisoare de crab) taiat in bucatele mici si un cocktail de fructe de mare (din ala in vid, nu din ala cu zeama). Cocktailul l-am folosit pentru inelele de calamar si pentru puii de caracatita, intrucat n-am gasit separat. Dar as recomanda sa luati separat si sa faceti salata cum vreti voi.

Mai intai am oparit scoicile, crevetii si cocktailul vreo 10 minute, apoi le-am scos, le-am scurs de zeama, le-am spalat, iar le-am scurs (scoicile trebuie spalate bine si inainte, intrucat mai au nisip). Dupa care le-am pus intr-o tigaie cu unt topit amestecat cu cimbru si ghimbir (se gasesc amestecate sub numele de “verdeturi italiene”), am pus apoi si bucatelele de surimi. Am tot amestecat, le-am lasat vreo 10 minute, dupa care am pus un pahar de vin alb si niste busuioc uscat (desi as fi preferat sa am verde, dar n-am gasit) si le-am mai lasat vreo 5 minute, sa fiarba putin vinul. La final, am pus niste praf de usturoi peste ele

Dupa care le-am pus in farfurie, am pus si crevetii aia la gratar si am turnat din sosul de la fructele de mare

Pofta buna 🙂

Dat fiind ca sunt un mare pofticios, cand am citit acest post al lui Cezar mi-am promis ca si eu imi fac in week-end creveti in unt cu usturoi. Si m-am tinut de cuvant. (click pentru zoom la toate pozele)

Masa asta incepe cu un grill cu mici vanatoresti (carne amestecata, de mistret si de caprioara) si carnati din carne de caprioara.

Am trecut la creveti. Mai intai, i-am spalat un pic in apa rece.

Dupa aia, am prajit putin unt cu usturoi si cu cimbru intr-o tigaie. Am pus 5 catei de usturoi, 2 tocati marunt si 3 intregi.

Apoi am pus crevetii, decorticati si prefierti. I-am lasat cam 7 minute la foc mediu, dupa care am adaugat busuioc si vin. Am folosit Feteasca Alba de la Domeniile Coroanei (2004), unul dintre putinele vinuri albe pe care le-as bea cam oricand. Am pus o jumatate de pahar, am dat focul putin mai tare si am lasat sa scada putin. Crevetii lasa apa, dar vinul (si focul dat mai tare) ajuta la scadere. Insa nu trebuie lasat prea mult, intrucat sosul ala e genial.

La urma, am adaugat cativa stropi de lamaie. Va recomand sa folositi paine cat mai proaspata si cu coaja cat mai groasa.

Ca sa evit problemele, am incheiat masa cu un digestiv exceptional. Se numeste “Fichera – Fuoco dell’ Etna”, are 70 de grade tarie alcoolica si e mult mai bun decat Unicum sau Jagermeister. In mod normal, as recomanda un vin alb pentru creveti, dar avand in vedere grill-ul dinainte, am zis sa fiu prevazator

Si maine revin cu o salata de fructe de mare, cu scoici, creveti, surimi, inele de calamar si pui de caracatita, asa ca ramaneti pe-aproape 🙂

Duminica am fost la Deja Vu, unul dintre locurile mele preferate din Cluj-Napoca. Motivul invitatiei – un “pranz” de Craciun. Eveniment cumva traditional la Deja Vu, in fiecare an se face o masa pentru prieteni in preajma Craciunului.

Pranzul a fost insa departe de “traditional”. S-a dovedit a fi un spectacol gastronomic cum n-am mai vazut de foarte, foarte mult timp. Sub indrumarea gazdei, Toth Csaba (proprietarul Deja Vu) si sub mainile maiastre ale bucatarului Sergiulette, am avut parte de un spectacol culinar rar intalnit. (click pentru poze mari, la toate)

Povestea a inceput cu rulada din piept de pui Florentina, garnisita cu verdeata. Alaturi, o rulada rustica din cotlet de porc cu carnati afumati de mistret. Tot la aperitive a intrat un drob de porc dacic, cu carne de mistret. Punctul culminant – Cushi Catzu cu sos bulldog dijonaisse si pitahaya (bucati de surimi cu fructe de cactus si un sos excelent, pe scurt)

Consome: supa crema de rata cu ficatei Olandesse, funghi porcini si ou de prepelita umplut cu pate mix (rata si porc), completata de cele mai bune crutoane pomodorini aglio-olio pe care le-am mancat vreodata.

Felul principal a fost compus din trei parti:

1. Iepure umplut haiducesc, pe stufat, cu muraturi asortate

2. Cotlete de porc cu salvie si rozmarin, in sos de piper rose si cognac Remy Martin, asezonat cu prune glasate in vin rosu (Rincon de Navas) si ananas natur.

3. Rata indopata, umpluta in stil mediteranean. Cu garnitura de varza rosie, calita in sampanie, asezonata cu pere marinate in ghimbir si in vin rosu “Brunello di Montalcino”.

Desertul – tort de iarna nipono-mediteranean, cu sos de fructe de padure si limette.

Daca mai tinem cont ca tot acest festin a fost stropit din belsug cu Chateau Puech-Haut Saint Drezery 2002 (Coteaux-de-Languedoc), oferit de Cadmus Technologies, avem o imagine completa a celui mai interesant si profesionist show gastronomic la care am asistat in acest an.

Azi, cu trupul obosit, dar cu mintea vesela, nu pot decat sa ma bucur ca am asistat la un asemenea spectacol. Si ma mai bucur ca in Cluj se pot intampla asemenea lucruri. Deja Vu ramane, cum spuneam, unul dintre cele mai classy restaurante in care am intrat vreodata. Si ca bucatarie, si ca servicii. Cand ajungeti prin Cluj, mereu va voi invita acolo ca mare placere.

PS. Imi pare rau daca v-am nascut pofte…. dar merita povestit spectacolul 🙂

… si anume a Revolutiei Plescoi (click pentru zoom)

De la Cezar am aflat ca Revolutia Plescoi are acum o imagine proprie.

Revolutia Plescoi� este o miscare culturala initiata in prima jumatate a anului 2006 de catre Clubul Presa de Vin (format din ziaristi de la peste 20 de publicatii). Scopul “Revolutiei� este de a constientiza opinia publica si autoritatile asupra necesitatii imperioase de a proteja si promova produsele alimentare traditionale, considerate de catre initiatori drept “veritabila mostenire a Romaniei profunde� si parte integranta a brandului de tara.

Detalii (multe) gasiti aici

De pe blogul lui Sebastian Buhai am aflat ca Wine Spectator, probabil cea mai apreciata publicatie de vinuri din lume, a stabilit ca cel mai bun vin al anului 2006 este Casanova di Neri Brunello di Montalcino Tenuta Nuova 2001. (aprox. 70$ sticla)

Puteti vedea intregul Top 100 “Year’s Most Exciting Wines” aici

De altfel, mai sunt si alte vinuri de la Brunello di Montalcino in top. Nici un vin romanesc, din pacate.

E un top interesant, are multe vinuri americane si australiene. Si un Tokaji Aszu 5 Puttonyos, din 2000, pe un bun loc 46.

Vinul.ro anunta: Clubul Presa de Vin (format din ziaristi care scriu despre vinuri, la mai mult de 20 de publicatii printate sau electronice) au anuntat astazi, pentru prima oara pe plan national, premiile “pe invers” pentru industria vinului.

Premiul “Ce caut eu in via lor?â€? – pentru slaba activitate de control exercitata de catre autoritati in sectorul viti-vinicol – a fost acordat lui Cornel Dicu, director general al Directiei Inspectii din cadrul MAPDR.

Premiul “Vin de algocalmin� a fost acordat companiei Bachus SA Buzau, pentru doua vinuri care nu exista in nomenclatorul oficial: Tamaios si Busuioc de Pietroasa. (subiect tratat in premiera in Romania de catre vinul.ro, prin “vocea� lui Vali Ceafalau. Pentru articolul integral, dati click aici)

Pe 3 noiembrie, la Cluj se lanseaza noua gama de vinuri Terra Romana de la S.E.R.V.E (Sauvignon Blanc, Roze, Cuvee Amaury, Cabernet Sauvignon, Cuvee Charlotte si Muscat Ottonel)

De asemenea, va fi lansat si Vinul Cavalerului – Feteasca Neagra. Participarea e pe baza strict de invitatii, dar eu am, asa ca promit ca povestesc ce minunatii o sa degust pe-acolo.

Vinexpert a lansat astazi Evinoteca, magazin virtual de vinuri si accesorii

“Pe langa vinurile secolelor XX si XXI (oferta prezinta ani de recolta din 1949 si pana in prezent), echipa Vinexpert prezinta si echipamente sau accesorii din lumea vinului. Branduri majore din Europa : Riedel, Vacu Vin, EuroCave, Screwpull sunt disponibile acum in Romania si on-line.

Carti, publicatii despre vin, cadouri personalizate, dictionarul vinului VINDEX, link-urile utile, intregesc un serviciu profesionist pus la punct de Vinexpert, facand din evinoteca.ro locul unde oferta de produse vinicole si conexe din Romania se sincronizeaza cu modernitatea.” (comunicatedepresa.ro)